LES FORMATIONS GESTION
Initier le personnel aux résultats de l’entreprise.
Public : personnel hôtellerie restauration. De 3 à 10 personnes
Objectif : Comprendre les résultats et les implications de ses gestes dans les résultats et le devenir de l’entreprise.
Étapes : Connaitre et comprendre les standards de résultats de la profession et ceux de l’entreprise.
Définir les rubriques de la démarque inconnue.
Comprendre et mesurer les implications de ses gestes et comportement sur le devenir de l’entreprise.
Horaires : 5h.à 7h selon le degré d’expertise à obtenir.
Public : personnel hôtellerie restauration. De 3 à 10 personnes
Objectif : Comprendre les résultats et les implications de ses gestes dans les résultats et le devenir de l’entreprise.
Étapes : Connaitre et comprendre les standards de résultats de la profession et ceux de l’entreprise.
Définir les rubriques de la démarque inconnue.
Comprendre et mesurer les implications de ses gestes et comportement sur le devenir de l’entreprise.
Horaires : 5h.à 7h selon le degré d’expertise à obtenir.
Formation à la gestion des stocks et à la réalisation des inventaires.
Public : personnel de l’hôtellerie restauration et de l’alimentaire en charge des produits.
De 3 à 10 personnes.
Objectif : Pouvoir organiser, réaliser et chiffrer un inventaire en remédiant aux erreurs d’interprétation et de calcul. Savoir gérer les stocks selon des critères de volume, d’hygiène et de rotation.
Étapes : Connaitre les obligations légales et les méthodes ainsi que l’utilité de l’inventaire.
Préparer, réaliser et chiffrer un inventaire. Utiliser les moyens de mesure.
Les règles de gestion des stocks.
Utiliser un inventaire pour contrôler des consommations et réaliser des commandes.
Horaires : 5h à 7h
Public : personnel de l’hôtellerie restauration et de l’alimentaire en charge des produits.
De 3 à 10 personnes.
Objectif : Pouvoir organiser, réaliser et chiffrer un inventaire en remédiant aux erreurs d’interprétation et de calcul. Savoir gérer les stocks selon des critères de volume, d’hygiène et de rotation.
Étapes : Connaitre les obligations légales et les méthodes ainsi que l’utilité de l’inventaire.
Préparer, réaliser et chiffrer un inventaire. Utiliser les moyens de mesure.
Les règles de gestion des stocks.
Utiliser un inventaire pour contrôler des consommations et réaliser des commandes.
Horaires : 5h à 7h
Formation à l’élaboration et au chiffrage des fiches techniques, des devis et des menus.
Public : Personnel de la restauration, chef de cuisine, cuisinier, économe, responsable.
De 3 à 8 personnes. Connaissances Excel.
Objectif : Être en mesure de maitriser ses coûts de production en réalisant des fiches techniques produits, des devis clients et des menus.
Étapes : Connaitre et comprendre les standards de résultats de la profession pour calculer un prix de vente
Comprendre la TVA.
Réaliser une fiche à partir d’une recette, la chiffrer
Créer un menu et le chiffrer
Réaliser un devis le chiffrer en respectant les standards de résultat de l’entreprise.
Horaires : 7h.
Public : Personnel de la restauration, chef de cuisine, cuisinier, économe, responsable.
De 3 à 8 personnes. Connaissances Excel.
Objectif : Être en mesure de maitriser ses coûts de production en réalisant des fiches techniques produits, des devis clients et des menus.
Étapes : Connaitre et comprendre les standards de résultats de la profession pour calculer un prix de vente
Comprendre la TVA.
Réaliser une fiche à partir d’une recette, la chiffrer
Créer un menu et le chiffrer
Réaliser un devis le chiffrer en respectant les standards de résultat de l’entreprise.
Horaires : 7h.
Les calculs de marges et de Cost.
Public : Cuisinier, chef de cuisine, économe, responsable. Utilisation Excel.
De 3 à 6 personnes
Objectif : Être en mesure de maitriser et d’agir sur ses marges et ses coûts.
Étapes : Connaitre et comprendre les standards de résultats de la profession.
Établir un tableau de bord, un compte d’exploitation et savoir calculer les différentes rubriques.
Rechercher les anomalies et reconnaitre l’action des rubriques de la démarque inconnue.
Horaires : 7h à 14h selon expertise recherchée.
Public : Cuisinier, chef de cuisine, économe, responsable. Utilisation Excel.
De 3 à 6 personnes
Objectif : Être en mesure de maitriser et d’agir sur ses marges et ses coûts.
Étapes : Connaitre et comprendre les standards de résultats de la profession.
Établir un tableau de bord, un compte d’exploitation et savoir calculer les différentes rubriques.
Rechercher les anomalies et reconnaitre l’action des rubriques de la démarque inconnue.
Horaires : 7h à 14h selon expertise recherchée.
Réaliser un budget prévisionnel et mesurer son avancement.
Public : Chef de cuisine, responsable, cuisinier autonome. Utilisation Excel.
De 3 à 6 personnes.
Objectif : Être en mesure de réaliser un budget prévisionnel, de le maitriser et de prendre des décisions opérationnelles à partir des résultats obtenus.
Étapes : Établir et comprendre les statistiques de son unité.
Créer un compte d’exploitation. S’initier au business plan.
Utiliser les données comptables et les résultats pour piloter son secteur.
Horaires : 7h à 14h selon le niveau d’expertise désiré.
Public : Chef de cuisine, responsable, cuisinier autonome. Utilisation Excel.
De 3 à 6 personnes.
Objectif : Être en mesure de réaliser un budget prévisionnel, de le maitriser et de prendre des décisions opérationnelles à partir des résultats obtenus.
Étapes : Établir et comprendre les statistiques de son unité.
Créer un compte d’exploitation. S’initier au business plan.
Utiliser les données comptables et les résultats pour piloter son secteur.
Horaires : 7h à 14h selon le niveau d’expertise désiré.
Créer son point de vente alimentaire.
Public : Chef de cuisine, responsable, futur entrepreneur. De 1 à 5 personnes.
Objectif : Être en mesure de créer son outil de travail.
Étapes : Définir son projet.
Étudier son environnement concurrentiel.
Réaliser un budget prévisionnel.
Monter un business plan. Vérifier sa faisabilité.
Connaitre la réglementation.
Connaitre les démarches administratives.
Choisir son matériel.
Évaluer ses besoins en personnel et son coût.
Horaires : 18h
Public : Chef de cuisine, responsable, futur entrepreneur. De 1 à 5 personnes.
Objectif : Être en mesure de créer son outil de travail.
Étapes : Définir son projet.
Étudier son environnement concurrentiel.
Réaliser un budget prévisionnel.
Monter un business plan. Vérifier sa faisabilité.
Connaitre la réglementation.
Connaitre les démarches administratives.
Choisir son matériel.
Évaluer ses besoins en personnel et son coût.
Horaires : 18h